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おいしいキャベツの千切りが作りたい!簡単にできる方法とは?

      2016/12/13

 - 日常・生活

とんかつ屋さんのキャベツの千切りはとても細かくふわふわで、味も美味しいですね!家であの千切りを再現することはできるのでしょうか?実はある道具を使用すれば意外と簡単にできるようです。

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キャベツの千切りのコツとは?

▼まずは、丸ごとのキャベツを真横に切ります。よく見てみると、上は薄い葉が層になっていて、下は芯に向かって厚みがあります
。どちらが千切りキャベツにむいているでしょう?
正解は「上」です。ポイントである「均一」感を生み出すのが、キャベツの上部なのです。一方下部は、炒め物やスープなど、火を通す料理にむいています。

▼続いて半分に切り、切り口に沿ってリズムよく千切りにしたくなるところ…
キャベツをちょっと斜めに置いて、切り口の長さを短くします。ここが「ふんわり」のポイント!コックさんではないから、長さのあるものを均一に薄く切るのは難題です。でも、包丁使いがうまいと言われる日本のお母さん!短い物ならある程度均一に薄く切れるはず。
長さは短くても均一に切られたキャベツが重なれば、ふんわり&ほどよい食感が生まれます。

引用元-Rassic

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キャベツをつぶしてからすると簡単!

キャベツの葉側は固い筋がなく柔らかいので、千切りに適しています。芯側の方は葉側に比べ固い筋が多いので、炒めものやスープ用にすると良いですよ。
まずは、普段通りに1/2にカットしましょう。このときはまた繊維の向きなどを気にしなくても大丈夫です。いつも通りにカットしましょう。
1/2にしたキャベツを芯側と葉側に分けるようにカットします。こうすることで、千切りしやすい部分のみ千切りをすることができます。
そして葉側の方を上から体重をかけて潰し薄くします。薄くした状態で千切りをすると、トントントンッとテンポよくきれいに切ることができますよ。
残った芯側の部分は簡単なざく切りにし、野菜炒めやスープなどに使用すると良いですね。

引用元-iemo

キャベツの千切りはスライサーで簡単にできる!

野菜や果物をスライスする、カットする道具には2種類あります。それがスライサーとピーラー。違いは、スライサーは野菜や果物を手で押さえながら動かすことでスライスしていくもの。一方ピーラーは、ピーラー自体を動かして野菜や果物をスライスしていく道具です。この違いが何に関わってくるのかというと、大量に作るかどうか。キャベツの千切りのようにある程度たくさんの量を作りたいのなら、スライサーのほうが断然早いのです!

主にキャベツの千切り用としてスライサーを選ぶなら、ワイドタイプがおすすめです。これは、別名、キャベツスライサーと呼ばれるほど、キャベツにぴったり。キャベツ一玉を2分の1、または4分の1ぐらいにカットしたものがそのままスライスできるように、刃のついている部分の幅が広めに作られているんです。

スライサーの便利なところは、最後までキャベツの千切りの太さが一定ということ。キャベツの千切りって、歯ごたえが命(と私は思います!)ですよね。細ければ細いほどシャキシャキ感が出ます。太くなるとボソボソ、ゴロゴロっとした食感になってしまう。それに、太さが一定だと食感だけではなくて、ソースやドレッシングの絡み具合も均一になってくるんです。とんかつ好きにはここが重要!!

引用元-日経トレンドネット

千切りをスライサーで作る場合の注意点

スライサーで作る場合

スライサーで作ると、たくさんのキャベツの千切りができますので、ピーラーで作る時よりも大量の千切りを作る事ができます。
スライサーの方がピーラーよりも力がいらずに千切りができますので、大量生産したい場合にはおすすめです。

スライサーの注意点

キャベツが小さくなってきたとき、無理してスライサーで切っていると手を切ってしまう事がありますので、その点には注意してくださいね。

引用元-猫好き栄養士の気まぐれNEWS

ピーラーでも簡単にできる!

STEP1:準備
キャベツ・包丁・ピーラーを準備します。

STEP2:切る
キャベツを使う分だけ切ります。
葉がバラバラにならないように気を付けてください

STEP3:刃を動かす
キャベツを押さえ、ピーラーの刃を端から端へ大きく動かします。
ピーラーとキャベツが少し斜めに当たるようにするときれいに切れます

STEP4:切る
キャベツを少しずつ回しながら切っていきます。
最後は少し残ってしまいますが、そこだけは手切りで!

引用元-nanapi

キャベツの千切りをつくった後の注意点

刻んだ後の注意点

水にさらさない
水につけてシャキシャキ感をアップしたいなら5分程度に抑えましょう。

長く入れると、キャベツの切断面からうまみ・栄養分や甘みなどが水に溶け出します。

保存方法

基本的に、千切りしたり、切ったキャベツは急速に鮮度が落ちます。
ですから、切ったらすぐ使うのが理想的。
でも、忙しかったりするとなかなかそうも言ってられないんですよね・・・ …(((;^^)
なので、食べるのを2~3日以内と限定して(1個分、2~3日で食べきると、便秘が一挙に解消される気がします♪)ペーパータオルなどでよく水気を切ってから、保存用のポリ袋に入れて冷凍庫へGO!
サラダは自然解凍でそのまま。炒め物などは、凍ったまま、フライパンに「じゃーっ♪」と入れるとOKですね。

引用元-役立つ情報満載ブログ♪

まとめ
包丁でなくてもスライサーやピーラーで簡単に千切りはできるようです。手を切らないように注意しましょう。

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