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卵の賞味期限…実際はいつまで食べられる？

      2016/07/18

 - 日常・生活

卵を冷蔵庫に常備している方も多いと思いますが、賞味期限を過ぎた後いつまで保管していますか？少しでも過ぎたら捨ててしまっている人、ちょっとストップ。その卵、まだ食べられるかもしれません。

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卵 賞味期限 いつまで

パックに書かれた卵の賞味期限の基準は？

時期により異なりますが、卵の賞味期限は安心して「生食」できる期限を表示しています。サルモネラ菌の増殖が起こらない期間は卵の保存温度によって決まります。英国のハンフリー博士の研究に基づいて算出され、家庭で冷蔵保存する７日間を加えたものです。夏期（7～9月）が産卵後16日以内、春秋期（4～6月、10～11月）が産卵後25日以内、冬季（12～3月）が産卵後57日以内とされています。実状はパック事業者と量販店、バイヤーの話し合いで決めておりパック後２週間（14日）程度を年間を通して賞味期限としている所が多いようです。日卵協ホームページ「表示とタマゴの安心」を参考にして下さい。

引用元-日本卵業協会

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加熱して食べられる期間はいつまで？

これには色々な説があるのですが、賞味期限が切れても1ヶ月以内なら大丈夫という意見が多いです。卵は古くなると中に菌(サルモネラ菌など)が増えてくるのですが、加熱を行う事によって菌を死滅させることが出来るので、賞味期限切れの卵を食べるときは加熱すると安心です。そして、卵は意外にも日持ちが良い食品で、無菌状態でしっかりと殻に包まれているのなら、簡単に腐ってしまうものではありません。卵を洗わない状態で殻にヒビなどの異常がなければ、なんと半年しても腐らない事もあるようです！まぁ、さすがに半年ものの卵を食べるのはおっかないですが、ちゃんとした状態で保存をしていたのなら、加熱すれば1ヶ月くらい過ぎても問題ないようですよ。

引用元-何でもない、調べもの。

賞味期限内でも、ひびが入っている卵は要注意

ただ、賞味期限内でも、卵の殻にひびが入っている場合、できる限り、生食はさけ、加熱調理してから食べてください。卵の賞味期限はあくまで、正常卵の状態が前提ですから。

引用元-（株）落水正商店

こうなったら処分して！「食べると危険」のサインとは

卵を割ると、次のようになります。
(1)新しい卵 →黄身が大きく盛り上がる
(2)古い卵 →
* 黄身が一緒に割れる（黄身を包む膜は古いと破れやすい）
* 黄身と白身が混ざっている
* 卵からアンモニアや硫化水素の臭いがする

腐敗臭がする場合はかなり細菌が増殖しているため、食べずに直ぐに捨てましょう。ただし、割り方が下手だと新しくても黄身が割れることがあり判断できないこともあるため、卵を割る時は丁寧に割りましょう。

引用元-闘う嫁のマナーノート

これは便利！卵を割らずに鮮度を確認する方法

生では抵抗があっても調理すれば大丈夫かな？と考えた時に挑戦してほしい、卵の鮮度を確認するとっても簡単な方法を紹介します。その方法とはなんと冷たい水をいれたコップにそっと卵を入れるだけ。鮮度の落ちた卵は水に浮き、新鮮な卵は底に沈んでいきます。卵の殻はつるつるで穴など空いていないように見えますが、実はとても浸透性が良いそうです。それで古くなってしまった卵は、中に入っていた二酸化炭素や湿気が蒸発して、代わりに空気が入り込むので水に浮かんでしまうんだそうです。冷蔵庫に入ってる賞味期限切れの卵。もったいないな～と思いながら捨ててしまう前に、ぜひ水に沈むか浮かぶかチェックしてみましょう。

引用元-マイナビウーマン

意外…ゆで卵は長持ちしない いつまでもつ？

卵を加熱するとまた賞味期限が伸びるのかと思う方も多いと思いますが半熟や殻をむいたものやヒビがあるゆで卵は当日に食べてください。ではヒビがなくて、冷蔵庫できちんと保管しているならゆで卵は長持ちすると思っている人も多いかもしれませんが、卵は熱を加えると酵素の働きが無くなり、菌を殺すことができなくってかえって腐りやすくなります。ゆで卵にしたら、３，４日のうちに食べるようにしてください。

引用元-健康一番

使いきれない卵は「冷凍保存」してみよう

その名の通り冷凍卵は、生卵をそのまま冷凍するだけ。一晩冷凍庫に入れておいて、その後常温で1時間以上置くなどして解凍してから調理するのが基本だ。冷凍前と比べて卵本来の味わいはそのままだが、食感はかなり変化を遂げている。黄身のクリーミーさがなんとも言えない舌触りなのだ。ただ冷凍して解凍しただけなのにすごい変化。不思議！

引用元-nikkei Woman Online

まとめ
卵は意外と長持ちするし、保存方法も色々あるんですね。今まで捨てていた卵が少しもったいなくなりました。

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