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煮物は冷蔵庫ではどのくらい保存できる?煮物の保存期間について

      2016/11/07

 - 日常・生活

煮物は日持ちがするといったイメージですが、実際はどうなのでしょうか?冷蔵庫に入れていた場合はどのくらい保存することが可能なのでしょう。今回は煮物の保存方法について調べました。

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煮物を冷蔵庫で保存した場合

冷蔵保存の場合は?

鍋ごと入れるという方法でも構いませんが、これだと場所を取ってしまいますので、筑前煮の粗熱が取れてからタッパーなどの密閉できる容器に入れて、ふたをして保存します。お皿に盛った状態でラップをしても良いですが、タッパーなどの容器の方が、長持ちするかと思います。

長持ちさせるには?
筑前煮を日持ちさせるためには、冷蔵庫で保存していたとしても毎日火を通すこと。そして、筑前煮に隠し味程度に酢を入れたりしょうがを入れると多少保存性が高まります。

保存期間(賞味期限)の目安は?

・普通に冷蔵保存したとして3日程度
・味付けが濃ければ5日程度
・毎日火を通すと7日程度

引用元-保存方法まとめ隊

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夏場は煮物の冷蔵庫での保存はどのくらい持つ?

肉じゃが、筑前煮などの煮物料理

「煮物全般は、次の日が限度と思っていただいたほうがいいですね。全ての料理に言えることですが、時間が経つと風味や味が落ちます。さらに、今の時期だと食中毒も心配です。なので、作った次の日、もう一度加熱するのが安心ですね。例えば、肉じゃがだったら次の日は、コロッケにするとか。筑前煮や切り干し大根は、お湯で表面を洗えば、お味噌汁にも入れられます。オススメですよ」(コーゲヨーコ先生)

また、きんぴらごぼうやひじきは、小分けにして冷凍庫で保存。自然解凍出来るので、お弁当に入れてもいいみたいです!

引用元-マイナビウーマン

かぼちゃの煮物を冷蔵庫で保存した場合

冷蔵保存は?

冷蔵庫で保存する場合は、お皿などに入れて、かぼちゃの煮物の粗熱を取ってから上からラップをかけて保存するという方法で構いませんが、長く持たせるためにはタッパーなどの密閉できる容器に入れて保存する方が良いでしょう。なお2日に1度など定期的にかぼちゃの中心まで火を通すようにすれば、日持ちします。

保存期間(賞味期限)の目安は?

味付けや時期によって左右されますが、2~3日程度を目安にお召し上がりください。場合によっては5日程度日持ちすることもありますが、基本的には早めに。

引用元-保存方法まとめ隊

かぼちゃの煮物は冷凍庫でも保存可能

食材の保存にはこつがあります。水分や空気が入っていると、そこから傷みやすくなり解凍しても味が格段に落ちてしまったり、水でべちゃべちゃになったりします。前述したようにかぼちゃは水分が少ないので失敗は少ないですが、それでも保存方法は重要です。

1、一食分ずつラップにくるむ。その際水分や空気が入らないように注意する。
2、お弁当であれば銀紙の小分けシートごとに冷凍し、お弁当箱にそのまま入れて自然解凍もできます。この際も霜がおりたりしないように丁寧に包みましょう。

冷凍の場合、保存期間は10日から2週間と考えましょう。もし味が落ちてしまったり形が崩れてしまったら、サラダやスープ、カレーの隠し味などに使用するのもおすすめです。

引用元-全猫が鳴いた雑学にゃ!

煮物などにも共通の日持ちさせる方法

味付けを濃くする

常備菜を日持ちさせるコツは、砂糖や醤油、みりん、塩、酢などの調味料を多く入れることです。いつもの料理より濃く味付けするようにしましょう。砂糖やみりんに含まれる糖分、醤油や塩の塩分、酢やレモンの酸には、食品に微生物が発生し増殖するのを抑える働きがあります。漬け物やジャム、マリネが日持ちする理由は調味料にもあるのですね。

食材にはしっかり火を通して減菌

食材には、見た目にはわからない雑菌がついています。日持ちする常備菜を作るためには、しっかりと加熱することが大切!雑菌の繁殖を防ぐだけではなく、殺菌・減菌することになるわけです。作った後、冷蔵庫で保存していても、雑菌は繁殖します。そのため食べる前に火を通すほうが悪くなりにくいです。電子レンジで温めてもOKです。また菌の繁殖を防ぐためにも、取り分ける時は清潔な箸を使いましょう。直箸は厳禁です!

水分をとばす

ひじきは常備菜の代表格ですが、実は同じひじきでも煮物よりつくだ煮にして煮詰めた方が日持ちするんです。水分を少なくすることが日持ちのポイントにもなります。ツナなども、しっかり炒めて水分を飛ばしましょう。ほうれん草の和え物などは、別々に冷蔵しておいて食べる前に和えるのもよいですね。水分は雑菌の繁殖には欠かせません。そのため水分がある食品は雑菌が繁殖しまうのです。逆に乾物はしっかりと乾燥させて水分がないため、日持ちしますよね。

引用元-マーミー

余ったかぼちゃの煮物をリメイクしてみよう

★余ったかぼちゃサラダをカレーコロッケにリメイク★

挽肉と玉ねぎを炒めて加えましょう♪
ヨーグルトを使ったかぼちゃサラダであれば、酸味を感じてしまうと思いますので、カレー風味にしてしまいましょう♪
粉末のカレールー、またはカレー味の調味料を加えます。
あとはコロッケにして揚げるだけです(^^)

引用元-Sierra farmer

まとめ
煮物を冷蔵庫で保存した場合は、毎日火を通せば比較的長く食べることができそうです。残った場合は冷凍保存もおススメです。

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